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友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

2018-1-10 01:57| 发布者: jry671026| 查看: 211| 评论: 0

摘要: 过友谊宾馆友谊宫狭长的回廊,拾级而上,推开玻璃门,是一个气派的足以当小餐厅用的玄关。两个多宝阁里的银器熠熠生辉,仔细看,上面有不少岁月留下的斑驳。走进餐厅,右手吧台,正中是大桌,桌前是两个真人大小的瓷 ...

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

过友谊宾馆友谊宫狭长的回廊,拾级而上,推开玻璃门,是一个气派的足以当小餐厅用的玄关。两个多宝阁里的银器熠熠生辉,仔细看,上面有不少岁月留下的斑驳。走进餐厅,右手吧台,正中是大桌,桌前是两个真人大小的瓷雕小洋孩,桌上的卡通熊,戴着红星红帽,特别卡哇伊。餐厅挑空很高,简直太适合俄餐了,如今这样的空间可是非常难觅啊。彩绘玻璃、水晶灯……餐厅的俄罗斯风格明显,不过穹顶依然是中国风格的彩绘,混搭在一起,倒也不错。

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

咬味嚼舌

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

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面包篮里的品种丰富,除了常见的蒜香面包,还有甜丝丝的大列巴。水果沙拉甜爽开胃,金枪鱼沙拉味道鲜美。大名鼎鼎的红菜汤酸酸甜甜,感觉比老莫的滋味还要足。奶油野菌汤奶香和菌香浑然一体。莫斯科烤鱼,其实就是奶汁烤鱼,俄餐的标志性美味,吃到嘴里鱼肉嫩而无刺,奶香和鱼鲜交相辉映,太好吃了。黑椒牛扒肉汁鲜美,意式肉酱面香气扑鼻。没喝酒,有俄罗斯原装进口的格瓦斯,真棒。

唇边传说

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

社会上传,北京俄餐是北有老莫南有新侨,此外还有个大地(西餐厅)。其实,京城还有两家俄餐在改革开放之前特别牛,那就是那时候基本不对外接待的北京饭店和友谊宾馆、这里面最有意思的,就是友谊宾馆,它的厨师其实来自六国饭店,美式西餐、英餐、法餐、德餐,以及东欧的俄餐,甚至还有日餐,都很拿手。

不过呢,国家机关事务管理局旗下的友谊宾馆建成伊始,就承担着一个重要任务:接待苏联援华专家,也因此成为一个专为苏联专家建立的社区,从公寓到商店、餐厅,再到剧场、学校、游泳池一应俱全。为满足苏联专家的需求,宾馆聘请了当时国内最顶级的、人称“三胡”的三位胡姓西餐厨师掌勺。所以,上个世纪五十年代,友谊宾馆的俄餐一枝独秀,声名远播。红菜汤、大列巴、格瓦斯、奶汁烤鱼(莫斯科烤鱼)、罐焖牛肉……能够到友谊宾馆搓一顿俄餐,是当时北京乃至全国老饕梦寐以求的事情。

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

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改革开放初期,宾馆一度决定撤销西餐餐厅,将西餐菜品放到中餐菜单中。从那以后,这道京城靓丽的美食风景,成了老北京记忆中的一道情结。通过对市场的分析,友谊宾馆从2017年11月23日开始,在友谊宫重开俄罗斯餐厅,消息传出,令喜欢俄餐的人们欢欣不已。国家机关事务管理局还特地通过外交部,商请俄罗斯驻华使馆选派厨师,为友谊宾馆进行了专业培训。现在的俄罗斯餐厅,食材来自俄罗斯,厨师不仅有国内顶级的俄餐师傅(现在中方主厨张智,就是当年“三胡”之一胡水安的弟子),也有从俄罗斯聘请的米其林等级的大厨谢尔盖,可谓兵强马壮,美味多多。

镇店宝

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

这次俄罗斯餐厅重张,真是挖到宝了。公关总监肖青不无兴奋的告诉记者:原本抱着碰碰运气的心理进库房,想看看有没有取消西餐前剩下的餐具,没想到无意中发现了六个尘封多年的大柜子。打开一看,全是银器。资料显示,这批银器是上个世纪七十年代为了完成重要的外事任务,特别打造的国内顶尖银器,全部是含银量极高的二八银。周恩来总理,就是用这套银器,为柬埔寨流亡政府举办的国宴招待会(当时柬埔寨流亡政府就设在友谊宾馆)。

发现了这套极具历史文化价值的银器,俄罗斯餐厅没舍得使用,而是将其代表性的几件银餐具,重新打磨擦洗了出来,展示在玄关。据友谊宾馆的老人传说:当时为了节约,这套西式银餐具錾刻的都是中国传统纹饰,在中西宴会中都可以使用。笔者有幸零距离接触了这批银器,上面的侍女、花卉极其精美,有一个银果盆的上盖,居然是一个栩栩如生的银桃子,连桃尖的细节处理都极其逼真,让人不得不赞叹当年中国工匠们巧夺天工的技艺。

食材揭秘

友谊宾馆俄罗斯餐厅 尘封银器 莫斯科烤鱼

当年友谊宾馆六毛钱一份的莫斯科烤鱼,那可是在北京西部地区,跟西苑五毛钱的羊肉串一样神一般的存在。俄罗斯餐厅现在恢复了这道著名的烤鱼。餐厅经理赵军告诉记者,要做好莫斯科烤鱼,选材十分讲究。有人为了节约成本,用便宜的龙利鱼,还忽悠人说入口即化,实际上咀嚼感很差。鲈鱼要好很多,但是有刺。所以做地道的上品莫斯科(奶汁)烤鱼,一定要用鳜鱼,一斤半往上两斤不到的最好。一条鲜活的鳜鱼,分解之后一剖二,只能选用两块鱼背和鱼腹的精华,一共也就是四块肉,出成率不到四成。但是用这样的鳜鱼精华做出来的莫斯科烤鱼,奶香鱼鲜还没刺,吃着才过瘾!

大厨传招

现在有人爱在家里腌点泡菜,酸黄瓜就是一款很适合在家制作的俄式泡菜。做酸黄瓜,一定要用秋黄瓜,比一般的荷兰黄瓜粗一点,甭看籽大,但是腌好之后脆灵灵的,还入味。将黄瓜洗净,最好放钢桶中,把茴香和西芹段倒在黄瓜上,备用。腌黄瓜要先熬料, 10斤水一斤盐,加入香叶、小茴香、干辣椒、蒜片、白胡椒粒、丁香等诸般香料煮开,晾到70度左右,倒入钢桶,待温度下降到跟室温一致,用保鲜膜把钢桶密封,常温下放置一周即可。开封后随吃随去,放入冰箱,大约能放置一到两个月呢——友谊宾馆俄罗斯餐厅行政总厨 谢尔盖

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